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南瓜為葫蘆科南瓜屬中一年生蔓生革本植物。
1.根
南瓜的根系在瓜類中是強大的，一株根系總長可達25千米。主根人土深達2 -3米，大部分根群分布在耕作層 10-30厘米的范圍內(nèi)，在根系發(fā)育旺盛時可占 10立方米的土壤體積。南瓜在播種后25 -30天，側(cè)根分布的半徑可達85 - 135厘米，播種后42天，直根深達75厘米，’在地表以下45厘米的范圍內(nèi)，許多側(cè)根向水平方向伸展，其長可達40-75厘米。因其根系強大，所以吸水和吸肥的能力都較強，而對土壤要求則不甚嚴格。但南瓜的根系不耐移栽，在干早地區(qū)栽培以直播為宜；早熟栽培育苗時，苗齡不宜過大，以免移栽時傷根、斷根太多而妨礙幼苗生長。
2.莖
南瓜的莖為蔓性，有長蔓與短蔓之分。莖有強的分枝性，莖和分枝呈匍匐狀，或株叢狀，栽培時要注意整枝。莖表面有粗剛毛或軟毛，或有棱角。莖呈淡綠色、深綠色或黑綠色。主蔓長可達3-5米。一般莖蔓為空心，莖節(jié)上易生卷須，借以攀緣；莖節(jié)如與土地接觸，則容易發(fā)生不定根，這些根同樣有較強的吸收能力。在肥、水條件適宜時，主莖上的葉腋容易抽出側(cè)枝即子蔓，子蔓上再抽生的側(cè)枝叫孫蔓。莖蔓的橫斷面呈圓形或五角形。
3.·葉
葉互生。葉片肥大，色深綠或鮮綠，葉柄細長而中空，無托葉。葉片有五角，掌狀形，葉面有毛，甚粗糙；沿著葉脈有白斑的。
